钾明矾

海蜇铝含量超标怎么办?实验告诉你如何“脱铝”!

365体育手机版:莲都食品微发布 / 关注公众号:ldspwfb  发布:2019-11-02


海蜇吃起来脆脆的,特别Q弹
是来自海底的美味
日常生活中
海蛰也是最为常见的一道冷菜
不过,市场监管部门在日常监督抽检中发现,海蛰的铝残留量往往超标,这是怎么一回事呢?我们还能不能好好吃海蜇?
近日,区市场监管局委托两家专业的检测机构,从市区的餐饮酒店、菜市场里挑选了没有经过脱铝的海蜇,用来做海蛰脱铝对比实验。实验前,我们先来了解下相关知识点~
为什么海蜇铝残留量往往超标呢?
由于鲜海蜇含有毒素,不宜直接食用,所以一般我们吃的都是经过加工处理的。而在海蜇加工过程中,国家允许添加适量的硫酸铝钾,也就是明矾。明矾是一种食品添加剂,这种食品添加剂是作为脱水剂来使用的,它可以去除海蛰中的水分和毒素,改善海蛰的品质。在国家标准中,明矾在腌制水产品过程中,可以按照生产需要添加并没有明确的限量。而这个明矾就是造成海蛰含铝的原因。
铝残留超标对人体有什么危害?
国家标准规定即食海蛰的铝残留量不得超过500mg/kg,因为铝元素在人体里可以慢慢蓄积,对人体的呼吸系统、血液系统、神经系统等都会产生一定的损害作用。长期食用高铝食品者,由于铝具有集聚性和对骨骼中钙、磷吸收的影响,会对人体骨骼造成一定伤害。
还能放心吃海蜇吗?
区市场监管局人员表示,海蜇中的铝残留,其实是可以通过科学的方法来降低的,而大部分人不清楚科学脱铝的方法,只会用清水来漂洗海蜇,这也是造成即食海蜇铝超标的主要原因。为此,区市场监管局通过专业检测机构的实验,找到了一个经济、方便、又有效的海蛰脱铝方法。
到底是什么好方法呢
我们一起来看实验
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海蜇脱铝对比实验
检测机构用食盐、醋、小苏打等来浸泡海蜇,经过对比实验和数据分析,最终发现在常温条件下,100g的海蛰中加入100ml食醋和500ml自来水,浸泡2到3小时后,再用清水漂洗,海蛰中铝残留量可以降到200mg/kg以下,并且海蛰的口感无明显改变。
实验结果
注:
1.室温低于10℃时,延长浸泡时间至6小时;
2.可选用价格更低的配制食醋;
3.增加食醋和自来水的加入量可缩短浸泡时间。
在此,提醒广大消费者
采购非即食海蜇
应用食醋和水进行充分浸泡
再用清水洗净后再食用
那我们在日常生活中
如何买到更安全、放心的海蜇?
看看专家的妙招
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看颜色
优质的海蜇,通体透白,并且还呈现淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。

观肉质
质量好的海蜇,肉质厚实有韧性,不脆裂。

闻气味
用盐和明矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。

尝口感
将海蜇放入口中咀嚼,能发出脆响的“咯咯”声、有咬劲,为优质海蜇;若感到无韧性,不脆响的则为劣质品。
|素材来源:老白谈天|


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